とんかつの作り方
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厚さ3～4cm、150gほどの豚肉ロースを包丁で斜めにそぎ落とすようにして、筋を離す。
脂身は好き好きの量とし、余分なところは切り離す。
肉を肉叩きで叩き、元の大きさの倍ぐらいに伸びたら、無理をせず丁寧に少しずつ元の形に戻す。
肉に塩コショウをふりかけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。小麦粉は余分につけていると衣が剥がれるので手で叩いてよく落とす。
大きめの鍋を用意し、ラード120～130℃ぐらい（天麩羅より低く）に熱して揚げる。 温度が高すぎると周りだけ固くなって、中まで火が通らない。また、低すぎると衣にパリッとした食感がなくなる。 こうした事を防ぐ為、高温の油と低温の油を用意し、最初は高温の油で数秒、そして低温の油でおよそ10分位を目安に揚げると、衣はパリッとした食感で中までちゃんと火が通る豚カツができる。
また、溶き卵ではなく、長芋の摩り下ろしを衣につけると、サクサクとした食感が生まれる。
とんかつ屋日記
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