tag:blogger.com,1999:blog-70502759664410404262007-12-11T20:13:20.252+09:00hoshi-yokohamanoreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-7050275966441040426.post-59210029195289820962007-04-22T14:36:00.001+09:002007-12-06T21:44:10.559+09:00<a href="http://hoshiyokohama.jugem.jp/"target="_blank">ダイエット・ゴルフ上達法・ＦＸ・育毛剤等お得情報のページへ</a><br /><a href="http://hoshi-yokohama.com/mail/mail-15.html"target="_blank">お問合せはこちらまで</a><br />厚さ3～4cm、150gほどの豚肉ロースを包丁で斜めにそぎ落とすようにして、筋を離す。<br /><br />脂身は好き好きの量とし、余分なところは切り離す。<br /><br />肉を肉叩きで叩き、元の大きさの倍ぐらいに伸びたら、無理をせず丁寧に少しずつ元の形に戻す。<br /><br />肉に塩コショウをふりかけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。小麦粉は余分につけていると衣が剥がれるので手で叩いてよく落とす。<br /><br />大きめの鍋を用意し、ラード120～130℃ぐらい（天麩羅より低く）に熱して揚げる。 温度が高すぎると周りだけ固くなって、中まで火が通らない。また、低すぎると衣にパリッとした食感がなくなる。 こうした事を防ぐ為、高温の油と低温の油を用意し、最初は高温の油で数秒、そして低温の油でおよそ10分位を目安に揚げると、衣はパリッとした食感で中までちゃんと火が通る豚カツができる。<br /><br />また、溶き卵ではなく、長芋の摩り下ろしを衣につけると、サクサクとした食感が生まれる。<br /><br /><a href="http://bodaijyu.at.webry.info/"target="_blank">とんかつ屋日記</a><br /><br /><a 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href="http://blogs.yahoo.co.jp/hoshi2513864">ヤフーブログ</a>hoshi-yokohamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7050275966441040426.post-64759899978038064332007-04-14T11:14:00.001+09:002007-04-28T18:17:15.961+09:00「カツレツ（カツ）」は本来肉を少量の油で焼くものであるが、現在のように大量の油の中で揚げるスタイルを考案したのは明治時代に銀座で開店した煉瓦亭であるとされている。豚カツの元となった料理、カツレツは、英語の"cutlet"がなまったもので、煉瓦亭の店主が日本人に発音しやすいようにカツレツ（漢字では勇ましい感じを持たせるため『勝烈』とした）と名づけたという。なおカツに千切りキャベツを添えることを始めたのもこの店である（当初は温野菜を添えていたが、日露戦争でコックが徴兵されたので、手間を省くために、なおかつ安くてソースにあう千切りキャベツを採用した）。またオリジナルのレシピでは衣に西洋式の細かい粉末状パン粉を用いていたが、油を吸いやすく日本人には不評だったため、店主の思いつきで荒削りのパン粉が使用されるようになり、日本オリジナルの洋食である「カツレツ」の原型が誕生した。<br /><br />豚カツという名前の起源にはいくつかの説がある。<br /><br />1929年に宮内省大膳職を退職した島田信二郎が、上野にぽんち軒という洋食店を開きそこで売り出された。 <br />1932年に上野に開業した楽天で売り出された。 <br />1933年に浅草にできた喜利八が元祖。<br /><br /><a href="http://www.katsuretsuan.co.jp/"target="_blank">勝列庵のページへ</a><br /><br /><a href="http://www.gaiheki-japan.com/"target="_blank">トップページへ</a><br /><a href="http://hoshi-yokohama.com/"target="_blank">ホームページへ</a>hoshi-yokohamanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7050275966441040426.post-88128227387909473522007-04-08T16:05:00.001+09:002007-11-06T16:23:33.428+09:00豚カツ（とんかつ、英語 Pork cutlet）とは、豚のヒレ肉やロース肉に小麦粉、卵、パン粉などの衣をつけ、油で揚げたフライ料理。もともとは日本で生まれた洋食のひとつだが、あらかじめ細切りしてあり箸で食べやすくなっていることが多く、最近は味噌汁・御新香とともに出されるなど和食化しつつある。ウスターソースをアレンジしたトンカツソース、中濃ソース、塩、醤油などをかけて食べる。カラシや、レモンが添えられることもある。近年は、大根おろしとポン酢をかけて食べる和風と呼ばれるスタイルも人気が高い。ヒレ肉を用いたものはヒレカツ（関西地区ではヘレカツとも）、ロース肉を用いたものはロースカツというように使用する肉の部位により呼び名を変えることもある。<br /><br />「カツ」が「勝つ」に通じるとして、受験の前などに縁起を担いで食べる事がある。しかし、豚カツは消化に時間がかかる繊維質な豚肉を、消化に時間のかかる油で揚げた料理のため、試合や受験の直前に食べる料理としてはあまり適していないともいわれる。<br /><br /><a href="http://ameblo.jp/tonkatu/entry-10004768334.html"target="_blank">東京とんかつ食べ歩き</a><br /><br /><a href="http://www.gaiheki-japan.com/"target="_blank">トップページへ</a><br /><a href="http://hoshi-yokohama.com/"target="_blank">ホームページへ</a><br /><br /><a href="http://men.hoshi-t.com/">全国ラーメン研究</a><br /><a 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